24 Stunden Teigruhe statt chemischer Zusätze.
In unserer Backstube geht das Licht schon um 01:00 Uhr an. Die Teige ruhen ruhen bereits seit 20 Stunden und werden nun nach und nach verarbeitet. Dank dieser traditionellen Teigführung verzichten wir konsequent auf künstliche Backhilfsmittel. Das Ergebnis: bekömmliche, aromatische Brote, die länger frisch bleiben – bis zum letzten Brösmeli.
Ausgewählte Zutaten
100 % natürlich – aus Überzeugung
Unsere Backwaren bestehen ausschliesslich aus natürlichen Rohstoffen. Wo immer möglich setzen wir auf Nachhaltig-zertifizierten Anbau. Dabei arbeiten wir mit der Lindmühle, Birmenstorf AG, zusammen welche unsere Werte teilen.
Backen mit Feuer und Leidenschaft
Backen mit Feuer und Leidenschaft
Unsere Brote entstehen im Holzofen – gebacken auf Naturstein, der die Hitze ideal überträgt. Das sorgt für eine krachende Kruste, eine aromatische Krume und unverwechselbaren Charakter. Backen mit Seele, die man schmeckt.
Nachhaltigkeit beginnt beim Holz
Unser Buchenholz stammt aus Oberseen, Winterthur, geliefert von Fabian Schlüchter, vom Köhlberg in Oberseen.
Drei Jahre lang wird es im Freien natürlich getrocknet. So entfaltet es beim Backen seine volle Kraft – für Brote mit goldbrauner Farbe und echter Kruste.
ips-naturel zertifiziert
Wir sind stolz auf diese Zertifizierung und halten uns aus Überzeugung an deren Richtlinien.
Salz ist nicht einfach Salz
Unser Alpensalz kommt von den Salinen in Bex, wird ökologisch produziert, ist garantiert mikroplastikfrei und enthält kein Jod und kein Fluorid.
Wasser - Elixier des Lebens
Auch bei der Wasserqualität gehen wir keine Kompromisse ein: Mit einem Umkehrosmose-Filter wird das Wasser vollständig gereinigt – sogar von PFAS befreit. Zusätzlich wird es strukturiert (hexagonales Wasser), was für samtweiche Teige sorgt. Hier setzen wir auf die bewährte Technik von Swiss-Watersystems. Der Filter wurde in der Schweiz von Daniel Trappitsch entwickelt und wird ebenfalls hier produziert. Herr Trappitsch ist zudem Autor mehrerer Bücher zu gesundheitlichen Themen, die bei Ex Libris erhältlich sind.